工匠档案：

　　姓名：矫文超

　　学校：烟台工贸学校

　　荣誉称号：中华名厨，山东省技术能手，烟台市首席技师，中式烹调、中西面点高级技师，营养技师。

　　YMG全媒体记者 李京兰 通讯员 李柏

　　在烟台市烹饪教学领域流传着一句话：“在烹饪教学技术领域只要有疑惑就去请教矫文超老师吧，他会毫无保留地传授给你。”简短的一句话，道出了矫文超老师在业界的“技精德馨”。1988年，他考取牟平技工学校（烟台工贸学校）中餐烹饪专业，1991年毕业留校任教至今，不论中餐、西餐、拼盘、雕刻，还是面点、面塑，他样样精通。“干一行就要爱一行，不会就学，不好就练，边学边实践，职业教育最重要的一点，就是实操，练得多了也就成了。”这话道出了这位工匠老师的“匠心”精神，这位校园工匠，就是烟台工贸学校的面塑大师——矫文超。

　　烹饪，是集技术和美学于一身的艺术

　　矫文超的工作室，摆满了他的经典面塑作品：八仙系列、福禄寿系列、三国演义里面的人物，还有孔雀、雄鸡、十二生肖等作品，“这些面塑作品在很多文创大会上都展览过。”  矫文超很是满意地说，“今儿我先展示我的一个拿手好菜——富贵金菊，是全省技能大赛上的获奖作品，现在已经成了‘网红菜品’了。”

　　矫老师把需要的主料：鸡胸肉200g、吉士粉50g、面粉200g摆好，将削成片的鸡肉铺在一起呈一大张状，将吉士粉、面粉拌匀，均匀地撒在鸡肉上，以捶地方式用擀面杖从左到右反复敲打成一张大的肉片，分别裁成4cm、5cm、6cm宽的长形大片，每片底部留1cm的宽度，均匀地切成约0.2cm宽的丝，将4cm的片呈筒形,再卷上5cm的片，接着是6cm的片，底部用牙签呈十字状穿插，然后放到热油里炸，此时，奇迹出现了，一朵盛开的菊花呈现出来了，加上精美的装盘，一个美轮美奂的菜品完成了，现场学生直呼“惊艳”。

　　接着，进行了面塑白雪公主和七个小矮人的制作。“做面塑的料需要提前蒸出来，还要根据作品进行调色，配比等。”准备红，蓝，白，黑，肉色小面团，蓝色做身体，肉色呈做脑袋，白色做眼底，黑色做眼仁，红色做帽子，白色做胡须，肉色雨滴状做鼻子，将身体，头部面团穿在一起，然后做出眼睛，安上鼻子，拨子割出嘴巴，戴上红帽子，用刮刀刮白色面做出胡子，一个憨态可掬的小矮人就完成了。

　　矫文超老师表示，为了把面塑这个非遗文化传承下去，他从2015年就开始潜心学习和研究，当初练习的作品，他一直保存着，“作为技能老师，这些作品时刻提醒我，只有不停地钻研、反复练习，技艺才能不断进步。”平时，他一有时间就开始翻阅一些图片资料，寻找创作灵感，色彩的搭配，作品的细节都需要反复琢磨，然后再根据自己的想法进行创意，在全省的文旅大会上，他曾连续21天捏制“八仙过海”系列面塑文创产品，总计14套，“要基本保持一致，不仅需要娴熟的技艺，也需要很好的体力，每天就睡两三个小时。”“为了推广我们的非遗文化，值了!”

　　匠心，是集技能和责任于一身的精神

　　作为一名专业技能教师，矫文超对自己的专业和职业始终充满热爱，“三百六十行，行行出状元。”烹饪是一个专业，也是一门充满想象力的艺术。矫文超老师经常用传神的讲解、娴熟的操作、妙笔生花的作品向学生诠释匠心的内涵，感受匠心独运的获得感。

　　从事烹饪教学工作30多年来，他一直努力钻研业务，四处拜师学艺，把最前沿的技术融入到教学之中，时刻彰显工匠精神，心无旁骛搞专业。

　　2004年学校设立面点专业，在无师资的情况下，一直从事烹调教学的他勇挑重担，从零开始。从自学到专业，又从专业到成熟，他付出艰辛的努力，并带出了两名面点教师。

　　之后，他又自学西餐、面塑、雕刻技术，并做到了精益求精，成为烟台市烹饪教育界唯一的一名精通中式烹调、中式面点、西式烹调、西式面点、面塑、冷拼、雕刻等各项技术的技艺全面的“师者”，先后培养了两千多名学生，使他们成为业界精英、行业大师。

　　他指导学生参加各类烹饪专业技能大赛，在热菜，冷拼，果蔬雕刻，面点，西餐等各个赛项，分别获得团体一等奖1次、二等奖4次、三等奖2次。他是一名实训指导教师，他带出了一批批德能兼修的优秀学生。在2008年奥运会开幕式上，他培养的两名学生祝文君、刘晖为全世界的运动员表演了拉面技艺，为祖国、为学校赢得了声誉，也成为矫文超得意的一件事。他在教给学生烹饪美食技术的同时，也感受到艺术本身的美好，煎炒烹炸，揉捏塑雕，用双手演绎着烟火人生，很幸福。

　　服务，是集专业和用心于一身的品质

　　作为一名“中华名厨”和烹饪专业实训指导教师，矫文超在向学生传道授业的同时，不忘服务社会，奉献社会。当他走进企业，一场奇妙的产教融合与升华便悄然展开。“烟台菜根香非物质文化遗产保护有限公司”是牟平区一家以传统面食为主的餐饮业。矫文超带着他深厚的专业知识和丰富的教学经验，进厂提供技术指导。将自己的技能与当地服务业发展融合到一起，助力企业发展。他还多次担任烹饪行业各级各类赛事的评委，给与参赛作品和参赛选手权威性的点评和指导，给每一道菜都赋予新生命，散发出更加诱人的香气，呈现更加丰富的色彩。

　　“既要有崇高的职业道德，更要有高超的技艺，让学生在崇拜你欣赏你的前提下，自觉获取更多的知识，掌握更高技艺。”作为一名职业教育的专业教师，矫文超老师时刻想着把手里的“技艺”传给更多学生，目前面塑手工艺术已经被列为非物质文化遗产，这对于面塑艺术的长期发展来说是非常有利的，希望能培养更多技能人才。