工匠档案:
姓名:矫文超
学校:烟台工贸学校
荣誉称号:中华名厨,山东省技术能手,烟台市首席技师,中式烹调、中西面点高级技师,营养技师。
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YMG全媒体记者 李京兰 通讯员 李柏
在烟台市烹饪教学领域流传着一句话:“在烹饪教学技术领域只要有疑惑就去请教矫文超老师吧,他会毫无保留地传授给你。”简短的一句话,道出了矫文超老师在业界的“技精德馨”。1988年,他考取牟平技工学校(烟台工贸学校)中餐烹饪专业,1991年毕业留校任教至今,不论中餐、西餐、拼盘、雕刻,还是面点、面塑,他样样精通。“干一行就要爱一行,不会就学,不好就练,边学边实践,职业教育最重要的一点,就是实操,练得多了也就成了。”这话道出了这位工匠老师的“匠心”精神,这位校园工匠,就是烟台工贸学校的面塑大师——矫文超。
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烹饪,是集技术和美学于一身的艺术
矫文超的工作室,摆满了他的经典面塑作品:八仙系列、福禄寿系列、三国演义里面的人物,还有孔雀、雄鸡、十二生肖等作品,“这些面塑作品在很多文创大会上都展览过。” 矫文超很是满意地说,“今儿我先展示我的一个拿手好菜——富贵金菊,是全省技能大赛上的获奖作品,现在已经成了‘网红菜品’了。”
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矫老师把需要的主料:鸡胸肉200g、吉士粉50g、面粉200g摆好,将削成片的鸡肉铺在一起呈一大张状,将吉士粉、面粉拌匀,均匀地撒在鸡肉上,以捶地方式用擀面杖从左到右反复敲打成一张大的肉片,分别裁成4cm、5cm、6cm宽的长形大片,每片底部留1cm的宽度,均匀地切成约0.2cm宽的丝,将4cm的片呈筒形,再卷上5cm的片,接着是6cm的片,底部用牙签呈十字状穿插,然后放到热油里炸,此时,奇迹出现了,一朵盛开的菊花呈现出来了,加上精美的装盘,一个美轮美奂的菜品完成了,现场学生直呼“惊艳”。
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接着,进行了面塑白雪公主和七个小矮人的制作。“做面塑的料需要提前蒸出来,还要根据作品进行调色,配比等。”准备红,蓝,白,黑,肉色小面团,蓝色做身体,肉色呈做脑袋,白色做眼底,黑色做眼仁,红色做帽子,白色做胡须,肉色雨滴状做鼻子,将身体,头部面团穿在一起,然后做出眼睛,安上鼻子,拨子割出嘴巴,戴上红帽子,用刮刀刮白色面做出胡子,一个憨态可掬的小矮人就完成了。
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矫文超老师表示,为了把面塑这个非遗文化传承下去,他从2015年就开始潜心学习和研究,当初练习的作品,他一直保存着,“作为技能老师,这些作品时刻提醒我,只有不停地钻研、反复练习,技艺才能不断进步。”平时,他一有时间就开始翻阅一些图片资料,寻找创作灵感,色彩的搭配,作品的细节都需要反复琢磨,然后再根据自己的想法进行创意,在全省的文旅大会上,他曾连续21天捏制“八仙过海”系列面塑文创产品,总计14套,“要基本保持一致,不仅需要娴熟的技艺,也需要很好的体力,每天就睡两三个小时。”“为了推广我们的非遗文化,值了!”
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匠心,是集技能和责任于一身的精神
作为一名专业技能教师,矫文超对自己的专业和职业始终充满热爱,“三百六十行,行行出状元。”烹饪是一个专业,也是一门充满想象力的艺术。矫文超老师经常用传神的讲解、娴熟的操作、妙笔生花的作品向学生诠释匠心的内涵,感受匠心独运的获得感。
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从事烹饪教学工作30多年来,他一直努力钻研业务,四处拜师学艺,把最前沿的技术融入到教学之中,时刻彰显工匠精神,心无旁骛搞专业。
2004年学校设立面点专业,在无师资的情况下,一直从事烹调教学的他勇挑重担,从零开始。从自学到专业,又从专业到成熟,他付出艰辛的努力,并带出了两名面点教师。
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之后,他又自学西餐、面塑、雕刻技术,并做到了精益求精,成为烟台市烹饪教育界唯一的一名精通中式烹调、中式面点、西式烹调、西式面点、面塑、冷拼、雕刻等各项技术的技艺全面的“师者”,先后培养了两千多名学生,使他们成为业界精英、行业大师。
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他指导学生参加各类烹饪专业技能大赛,在热菜,冷拼,果蔬雕刻,面点,西餐等各个赛项,分别获得团体一等奖1次、二等奖4次、三等奖2次。他是一名实训指导教师,他带出了一批批德能兼修的优秀学生。在2008年奥运会开幕式上,他培养的两名学生祝文君、刘晖为全世界的运动员表演了拉面技艺,为祖国、为学校赢得了声誉,也成为矫文超得意的一件事。他在教给学生烹饪美食技术的同时,也感受到艺术本身的美好,煎炒烹炸,揉捏塑雕,用双手演绎着烟火人生,很幸福。
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服务,是集专业和用心于一身的品质
作为一名“中华名厨”和烹饪专业实训指导教师,矫文超在向学生传道授业的同时,不忘服务社会,奉献社会。当他走进企业,一场奇妙的产教融合与升华便悄然展开。“烟台菜根香非物质文化遗产保护有限公司”是牟平区一家以传统面食为主的餐饮业。矫文超带着他深厚的专业知识和丰富的教学经验,进厂提供技术指导。将自己的技能与当地服务业发展融合到一起,助力企业发展。他还多次担任烹饪行业各级各类赛事的评委,给与参赛作品和参赛选手权威性的点评和指导,给每一道菜都赋予新生命,散发出更加诱人的香气,呈现更加丰富的色彩。
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“既要有崇高的职业道德,更要有高超的技艺,让学生在崇拜你欣赏你的前提下,自觉获取更多的知识,掌握更高技艺。”作为一名职业教育的专业教师,矫文超老师时刻想着把手里的“技艺”传给更多学生,目前面塑手工艺术已经被列为非物质文化遗产,这对于面塑艺术的长期发展来说是非常有利的,希望能培养更多技能人才。
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